水餃(下)

麵團做好了, 餡子也拌好了, 再來就要圍桌包餃子囉~~~~~

一開始看似是分工的工作, 在這個時候就要合作了,

在我家都是我娘桿麵皮, 沒辦法, 我們兩姐妹都不長進....

我桿的麵太薄, 我妹的更好笑, 各種形狀的皮都有~

所以我們都會自動離開, 才不會讓我娘做兩次工~ ha~

就看我娘一手桿皮, 一手轉皮, 轉眼間, 一個個的小麵團就變成一張張的小麵皮~

而我們兩個不長進的, 就負責包囉~

 

手工做出來的餃皮, 跟市場賣的不一樣,

手工的餃皮是有生命的哦~

它不像市場賣的餃皮, 滲了一些蕃薯粉(我不是說蕃薯粉不好哦!),

在包的時候必須要在邊上抹一點水才黏得起來, 否則會開口...

煮出來的餃子也會有一點點的透明感, 賣相很好看~

但放冷了會黏在一起, 好像要擠在一起取暖一樣...

但是純麵粉做出來的餃皮卻不同,

不但不需要抹水就可以很牢固的黏在一起,

煮好放冷了也不會黏成一團,

每個都很有個性哦!

 

最後就要煮了,

煮水餃的學問很大,

煮水餃不是水滾了丟進去就無止盡的一直煮哦~~

水餃有分葷素, 煮的時間也有些許的不同~

但大原則是相同的, 就是要點水三次!~(這個很重要哦!!)

不少人有把餃子煮爛的經驗~

現在就把我娘的撇步大公開!!~

1. 鍋中的水不能全滿, 約七分滿, 煮到水滾.

2. 將餃子放下去, 也不能放滿, 大約放到八分滿, 也就是放完之後, 還要留一些水蓋在餃子上.  下完餃子要蓋鍋蓋之前, 要記得用鍋鏟攪一下, 免得黏鍋底.

3. 重點開始囉~~ 煮滾了之後, 要加一碗冷水, 吃飯的碗就可以了, 加了冷水是要讓水溫降下來, 然後再攪一下, 一定有一些不小心黏在鍋底的, 就要攪開, 不然會煮爛的~ 這是第一次水.

4. 接下來又會再滾, 就重覆3的步驟, 一共要做三次, 也就是點三次水.

在我家就常會聽到我們在廚房問「點了幾次水」, 就是在問加了幾次水的意思~

這樣煮出來的餃子不但內餡一定會熟, 外皮一定不會破哦~

 

沾醬是大蒜, 醬油, 醋跟香油, 加了醋, 就不會太鹹~ 可以一個接一個呢!~

至於湯呢~ 就是煮餃子的湯, 我老爸說那叫「原湯化原石」.

 

其實包餃子真的是一個可以增進感情的好方法,

一家人看似在做各自己的工作,

但其實是合作做好一件事呢~

而且一家人在包餃子的過程互相交換彼此的喜怒哀樂,

甚至連罵小孩也同時進行了呢~

 

不久前, 可愛的佩容小妹妹也到我家來參加包餃子這項同樂會,

我看她玩的很愉快~

又是包餃子, 又是跟我娘學桿皮,

她比我還enjoy這個過程哦~!!

 

在揉著麵團的手就是我娘的玉手哦~

 

 

超香的水餃餡, 豬肉韭黃, 左邊的手就是可愛佩容小妹妹的~~~

 

可愛的佩容小妹妹親手桿皮, 親手包的水餃!!~~ :D