水餃(上)

什麼樣的水餃才算是好吃的水餃?

皮薄? 皮Q? 餡多? 汁多?

我想大部份的人認為的好吃水餃一定要是手工的,

手工的水餃才能算是好吃的水餃.

 

我所認為的好吃水餃當然也要是手工的,

不但要現包的,

麵皮要現和現桿, 餡子也要當天現做,

符合以上條件才能算是好吃的水餃!

你問我那裡有這種水餃?

我娘包的就是這種水餃~~~~ (幸福)

 

小時候家裡最愛包餃子, 尤其是假日,

一方面是北方人愛吃麵食,

另一方面, 包餃子是一種團體活動,

摘菜、剁肉、和麵、桿麵皮、包餃子、煮餃子、拍大蒜、調沾醬......

只要願意做, 不怕沒事做, 真的再不會做的, 也可以吃餃子~

大家夥一面做, 一面聊天, 增進彼此感情~

 

首先談和麵,

這件事還真的是要有經驗才做的好吃,

麵太濕, 吃起來不Q..

麵太硬, 吃起來就像吃大餅一樣...

麵粉與水的比例, 以及醒麵的時間, 一點都不能馬虎~

我娘就很厲害, 她都不用量杯量麵粉及水, 眼睛一瞄, 手一摸, 她就知道夠不夠,

所以等麵醒好了, 真的都白ㄆㄠ ㄆㄠ, 會ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的哦~

 

再來談內餡,

老爸愛吃韭菜蝦仁餃,

所以餡的材料, 都是老爸準備的,

他總會一大早就到市場買新鮮的蝦, 韭菜, 豆腐, 還有蛋~

我都會跟他她一起摘韭菜, 但是他一定會親自洗, 他怕我們洗不乾淨,

而且最重要的是他怕我們甩水甩不乾.

他說水沒乾, 弄成了餡就會有水, 餃子皮被水泡了就更軟, 煮的時候皮容易破~

而蝦仁都是我撥殼挑沙的哦~~~ (驕傲)

洗乾淨再剁成蝦泥,

而豆腐跟蛋要一起炒香炒乾,

尤其是豆腐, 不炒乾, 就會有水, 一有水就麻煩了~

這四項準備妥當, 就由老媽混合調味~~~

 

通常開始做餡的時候, 我娘也同時開始做麵糰,

餡做好了, 麵糰也差不多醒囉~~

接下來就要圍桌包水餃啦~~~